Wild als Festtagsessen

Wildfleisch Zubereitung als Festtagsessen

Servieren Sie als Festessen doch Ihren Gästen Wild

Gerichte mit Wildfleisch zu servieren, ist nichts Alltägliches, sondern etwas ganz Besonderes. Wild eignet sich hervorragend dazu, Ihre Gäste zu verwöhnen und so ein Festessen zu einem besonderen Anlass noch ein wenig festlicher zu machen.

Wildfleisch Zubereitung als Festtagsessen

Feiertage, die sich für so ein Festessen anbieten

Besonders in der kalten Jahreszeit ist die Zeit für wunderschöne Festessen mit Wild. Die Weihnachtszeit, Silvester und das Neujahrsfest sind ganz besondere Anlässe. An diesen Tagen trifft sich häufig die ganze Familie, aber auch mit guten Freunden wird an diesen Tagen nach Herzenslust gefeiert.

Auch andere besondere Anlässe werden durch Wildgerichte noch festlicher

Auch wenn die Weihnachts- und Neujahrszeit in vielen Haushalten die Zeit ist, wo Wild besonders häufig als Festessen auf den Teller kommt, es gibt auch noch andere Gelegenheiten, zu denen Wild genau das Richtige ist. Dazu gehören beispielsweise besondere Familienfeiern wie Hochzeiten, runde Geburtstage und vieles mehr.

Wild ist nicht nur besonders köstlich, sondern auch besonders gesund

Anders als Fleisch von Zuchttieren, stammt Wild von Tieren, die in der freuen Natur und deshalb vollkommen artgerecht gelebt haben. Diese Lebensweise ist nicht nur am Geschmack, sondern auch an den besonders gesunden Inhaltsstoffen von Wild zu bemerken. Wild ist cholesterinarm und fettarm, aber besonders reich an hochwertigen Proteinen mit einer sehr guten biologischen Wertigkeit. Selen, Zink und Eisen oder die besonders wichtigen Vitamine der B-Gruppe sind darin auch enthalten.

Welche Arten von Wild Sie heute bekommen können

Durch den Onlinehandel ist es viel leichter geworden, die unterschiedlichsten Arten von Wild einzukaufen. Dazu gehören Reh, Wildschwein, Hirsch, Hase oder Wildkaninchen. Wildgeflügel wird in Form von Wildente, Wachteln oder Fasan angeboten. Sie können heute außer den heimischen Wild-Arten aber auch Wildfleisch von Tieren aus anderen Regionen als der hiesigen bestellen. Dazu gehören beispielsweise Elch oder Bison. Alle diese Köstlichkeiten können Sie heute ganz einfach und schnell online bestellen.

Passende Beilagen zu Wildgerichten und andere wichtige Details

Um nun Ihren Gästen eine Freude zu machen, brauchen Sie passend zum Wildfleisch natürlich auch noch die richtigen Rezepte und Beilagen. Typische Gemüsesorten, die oft zu Wild serviert werden, sind Rosenkohl, Rotkohl oder Pilze. Nudeln, Spätzle, verschiedene Knödelsorten und natürlich dazu passende Soßen ergänzen dann als weitere Beilagen so ein Wildgericht. Es gibt aber noch viele andere Möglichkeiten, Wild auf den Tisch zu bringen, als die herkömmlichen Rezepte.

Wildrezepte anderer Köche als Inspiration für Ihr Festtagsessen
Viele Köche haben heute ihre Freude daran, anderen Menschen mitzuteilen, womit sie ihre Familie oder besondere Gäste auf kulinarische Art verwöhnt haben. Genauso wie Sie heute Wild ganz leicht, schnell und bequem online bestellen können, finden Sie genauso leicht heute dazu passende Rezepte im Internet. Hier können Sie sich nach Herzenslust inspirieren lassen und überlegen, womit Sie davon Ihren Lieben eine Freude machen können. Zusätzlich zum Wild besorgen Sie dann einfach noch die passenden Beilagen in Form von Gemüse und den nötigen Zutaten für leckere Klöße oder Nudelspezialitäten und natürlich die Soße, die bei Wildgerichten nicht zu unterschätzen ist. Ihre Gäste werden sicherlich begeistert sein.

Wildrezept Hirschbraten

Hirschbraten mit Gemüse in Burgunder Sauce

Hirschbraten in Wildsauce mit Kartoffeln und Prinzessbohnen

Um Wildfleisch, wie in diesem Rezept Hirsch, zu genießen, muss man zwar nicht den Herbst abwarten. Doch gerade in der kalten Jahreszeit sind deftige Wildgerichte eine Wohltat für Magen und Seele gleichermaßen. Der kräftige Geschmack des Fleisches verbindet sich wunderbar mit zartem Gemüse und verspricht höchste Gaumenfreuden. Verwöhnen Sie Ihre Lieben dieses Jahr zu Weihnachten doch einmal mit diesem köstlichen Hirschbraten-Rezept.

Hirschbraten mit Gemüse in Burgunder Sauce

Zutaten für 4 Personen:

Ca. 1kg Hirschbraten aus Rücken oder Keule
5 Wacholderblätter
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Öl oder Butterschmalz
375ml trockener Rotwein
400ml Wildfond
2-3 TL Speisestärke
600g Kartoffeln
800g Prinzessbohnen (geputzt oder TK)
2 Stängel Bohnenkraut
2 TL Butter

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Wacholder, Lorbeer und Nelke zerstoßen.

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. Mit den zerstoßenen Gewürzen, Salz und Pfeffer einreiben. Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.

Suppengrün und Zwiebelviertel mit dazu geben. Mit Wein und Fond ablöschen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei etwa 175°C Umluft ca. anderthalb Stunden schmoren.

Die Kartoffeln schälen, große Exemplare eventuell halbieren. In ungefähr 20 Minuten in leicht kochendem Salzwasser garen. Die Prinzessbohnen in wenig gesalzenem Wasser und Bohnenkraut dämpfen, abgießen und die Butter vorsichtig unterheben.

Nach der Garzeit den Braten warm stellen. Fond durch ein Sieb abschütten und 10 Minuten einkochen. Stärke und 3 – 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. Mit dem Schneebesen in den Fond einrühren und nochmals aufkochen, damit die Stärke gut bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hirschbraten in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der Wildsauce anrichten. Dazu Salzkartoffeln und Prinzessbohnen in dekorativen Schüsseln servieren.

Wildfleisch grillen

Wildfleisch grillen über Feuer

Wildfleisch – ein wahrer Gaumenschmaus

Kann man Wildfleisch grillen?

Wild auf dem Grill ist eine perfekte Wahl. Da sich die Tiere viel bewegen und artgerecht leben können, ist Wildfleisch auch ökologisch von großer Bedeutung. Die natürliche Nahrung des Wildes besteht aus dem, was unsere heimischen Wälder zu bieten haben. Die Tiere fressen Triebe und Knospen sowie die Rinde von jungen Bäumen. Sie ernähren sich außerdem von Gräsern und Kräutern. Da kommt es nicht von ungefähr, dass ihr Fleisch reich an Eiweiß und äußerst arm an Fett ist. Zudem besitzen alle Wildsorten nennenswerte Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Nicht nur für Figurbewusste ist dies ein Grund, zum „wilden“ Fleisch zu greifen.

Wildfleisch grillen über Feuer

Sie glauben, Wildfleisch kann man nicht grillen? Es wird trocken und zäh? Nun, das geschieht mit jedem Stück Fleisch, welches man zu lange der direkten Hitze aussetzt. Mit den folgenden Tipps fällt es Ihnen leichter, ein zartes, saftiges Wildstück vom Grill auf den Teller zu zaubern:

• Legen Sie Wild nie direkt vom Kühlschrank auf den Grill. Es sollte Zimmertemperatur haben, damit Fleischsaft und Eiweiß nicht nach außen treten.
• Je dünner das Fleisch geschnitten ist, desto schneller sollte es gewendet und vom Grill genommen werden. Das Nachgaren findet dann am besten in Alufolie statt. Als Faustregel gilt: Pro Zentimeter eine bis anderthalb Minuten auf jeder Seite direkt grillen, an den Rand schieben und für 4 Minuten ruhen lassen.
• Vor dem Servieren das Fleisch in Alufolie noch einmal 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. So bleibt es schön saftig.
• Die Kerntemperatur sollte bei etwa 55 Grad liegen. Ohne Fleischthermometer können Sie den bekannten Handflächentest machen.
• Marinaden und Gewürze tragen Sie besser erst nach dem Grillen aufs Fleisch auf. Sie würden ansonsten verbrennen und das Grillgut bitter machen.

Wildschwein grillen

Haben Sie noch nie Wild gegrillt hat, eignet sich Wildschweinfleisch optimal als Einstieg. Es ist magerer als Schweinefleisch und wird ähnlich wie dieses zubereitet. Die Grillzeit sollte jedoch etwas kürzer sein, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Wildschwein schmeckt deutlich intensiver und würziger als anderes Schweinefleisch. Man kann sozusagen den Wald und die natürliche Nahrung des Tieres auf dem Teller genießen. Vom Wildschwein lassen sich wunderbar Nackensteaks auf den Grill legen. Steaks aus der Keule oder Rippchen aus dem Rücken sind ebenso schmackhaft. Mittlerweile erhält man sogar mehrere vorzügliche Varianten von Wildschweinbratwürsten.

Hirschfleisch grillen

Fleisch vom Rothirsch ist eine echte Delikatesse und jede Versuchung wert. Ob als saftiger Burger, edles Medaillon oder deftige Rotwildbratwurst – der Grillleidenschaft und Fantasie sind beim Hirsch kaum Grenzen gesetzt.

Aus dem Hirschrücken lassen sich zarte Steaks schneiden, die mit Öl eingepinselt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, ein köstliches Stück Grillfleisch ergeben. Dazu bedarf es entgegen einiger Ratgeber keiner stunden- oder tagelangen Beize. Grobes Meersalz und frische Kräuter wie Thymian oder Oregano reichen, um den einzigartigen Geschmack von Hirschfleisch zu unterstreichen.

Rehwild grillen

Damit aus einem zarten Rehrückenfilet keine Schuhsohle wird, können Sie Steaks, Medaillons oder Filets vom Reh mit Speck ummanteln. So bleibt das höchst schmackhafte Fleisch saftig und verzückt jeden Gaumen.

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