Hasenfleisch – Zartes Fleisch und einzigartiger Wildgeschmack

Das Besondere

Hasen sind typische Feld- und Wiesenbewohner. Mähmaschinen und Monokultur-Felderwirtschaft sorgten dafür, dass die Art bis vor kurzem im Rückgang war. Heutzutage sind die Zahlen durch landbauliche Veränderungen im Positiven. Durchschnittlich 11 Hasen leben in Deutschland pro Quadratkilometer. Insgesamt ca. 3,5 Millionen.
Hasen erreichen eine Kopf-Rumpf-Länge von bis zu 70 Zentimeter und ein Gewicht bis 7 Kilogramm Ein ausgenommener Hase im Fell wiegt ca. 3,5 kg bis 4 kg.

Das Fleisch

Das braunrote Wildfleisch vom Hasen hat eine vorzügliche Qualität. Besonders Wildbret von Jungtieren ist sehr hochwertig und schmackhaft. Ein Qualitätskriterium bei heimisch gefangenen Hasen sind die Bauchlappen. Diese dürfen bei frisch ausgenommen Wildhasen keine grünlich-bräunlichen Verfärbungen aufweisen.

Die Zubereitung

Wildfleisch vom Hasen ist ein Naturprodukt. Das noch teilweise anhaftende weiche Fettgewebe sollte vor der Zubereitung entfernt werden, da es sich geschmacklich schnell verändern kann. Zum Braten eignen sich besonders die hochwertigen Stücke Rücken und Keule. Hasenbraten aus diesen Wildfleischstücken sind besonders zu Festlichkeiten und Weihnachten sehr beliebt.

Für die Zubereitung von Ragouts verwendet man Schulter, Bauchlappen und Rippen.