Majestätisch und elegant – der Hirsch

Das Besondere

Rotwild, dazu gehört der Hirsch, lebt in Rudeln. Männliche Rothirsche werden bis 300 kg schwer. Ihr Geweih wiegt nicht selten schon allein bis zu 12 kg.

Freilebende Tiere ernähren sich von Kräutern und Gräsern, sowie von Blättern und Rinden junger Bäume. Das kann leider Schäden am Baumbestand in den heimischen Wäldern verursachen. Unerlässlich ist deshalb die kontrollierte Jagd des Rotwildes.

Wichtig beim Einkauf

In der Jagdsaison, bei uns von August bis Februar, können Sie beim Jäger oder Händler frisches Hirschfleisch kaufen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch keine schwarzen Stellen aufweist und nicht grünlich schimmert. Zudem sollte es angenehm und dezent riechen.

Frischfleisch sollten Sie in 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Vakuumverpackt hält es sich gekühlt ca. 4 Wochen. Tiefgefroren bleibt Hirsch bis zu 12 Monate frisch. Inzwischen erhalten Sie das ganze Jahr über beim Wildhändler oder im Discounter das köstliche Fleisch aus der Tiefkühltruhe.

So schmeckt es

Die Konsistenz von Hirschfleisch ähnelt Rindfleisch. Der Rothirsch hat eine tiefrote, fast bräunliche Farbe. Etwas heller ist Fleisch vom Hirschkalb oder vom einjährigen Rothirsch. Der starke Eigengeschmack verlangt nach intensiven Kräutern und Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin.

Das ist drin

Im Hirsch stecken viel Eiweiß, die Vitamine B1, B6 und B6, Eisen, Zink und Selen. Dazu ist es besonders fettarm. Das Muskelfleisch von Rotwild ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese sind wichtig für Herz-Kreislauf-System, Hirnleistung und Sehvermögen.

Wie wird es verwendet?

Rücken oder Keule eignen sich hervorragend als Braten. Sie können Hirsch aber auch als Gulasch genießen. Grillen Sie gern, sind Hirschmedaillons ein wahrer Gaumenschmaus. Auf jeden Fall sollten Sie Ihr Steak oder Filet stets durchgaren. Krankheitserreger im Wildfleisch sind zwar selten, ausschließen kann man sie jedoch nie ganz.